Αρνάκι γάλακτος με σταμναγκάθι

Τσιγαρίζουμε το αρνί με το λάδι. Σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας χωρίς καθόλου νερό, 1 1/2 ώρα περίπου.

Το σταμναγκαθι μας το έχουμε πλύνει καλά και το κρατάμε στο νερό όταν το το προσθέσουμε δεν το στραγγίζουμε, το βάζουμε με ότι νερά κρατάει. Αλατίζουμε και το σκεπάζουμε μέχρι να ψηθεί το σταμναγκάθι μας. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε σε ένα μπολάκι το Αμαρίνο με 1 φλιτζάνι ζουμί από την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι το Μυζήθρα Αμαρίου να γίνει σαν κρέμα.

Το προσθέτουμε στο φαγητό μας,ανακατεύουμε και σβήνουμε την φωτιά. Το αφήνουμε 5 λεπτά να μπομπάνει!